Aktuellt
Sen sist
Aktiviteter
Medlemsförmåner
Kalendarium
Om Föreningen
Styrelse
Bli Medlem
Adressändring
Länkar
Gastronomiska Akademiens prisutdelning
Surprise
Recept
Akademiernas Portalsida
JÄRNBODEN I HARG PRESENTERAR
"Ärtmosphere"
en utställning av Birgitta Watz med stolar av Åke Axelsson ... punktinsater av Richard Ahlström 21 juli - 22 augusti 2010
Utställningen "ÄRTMOSPHERE" visar Birgittas Watz tolkning av "urmåltiden". Den berättar om ärtens och lerkärlens ursprung kring forntidens matlagningseld samt hur detta påverkar formgivning och keramiska föremål än idag. Här finns även stengodsföremål av Birgittas hand som är glaserade med glasyr gjorda av lera från Roslagens sjöbotten och askglasyr gjorda på aska från vassen i gäddviken på sommarlandet.
På nästa våning har Birgitta Watz och Åke Axelsson skapat en helt annan "atmosfär", inspirerad av vår egen tid. Med sköna ting där hantverksskicklighet, fantasirikedom och konstnärligt skapande har kombinerats till en alldeles speciell och festlig måltidsatmosfär.
Det runda bordet är dukat för elva personer med inspiration från Carl von Linné som i sin Systamae Naturae har klassat ärten till släkten Decandria som i Helene Schmitz´ och Nils Uddenbergs bok "System och passion" beskrivs så här; "Tio män i samma äktenskap, tio ståndare i samma blomma med pistillen". Poesi och atmosfär på en och samma gång.
Varmt välkommen till "ÄRTMOSPHERE" en utställning väl värd för alla utställningsbesökare att uppleva, undersöka , upptäcka och inspireas av.
JÄRNBODEN I HARG Galleri för konst och hantverk med KonstStigar, KonstStuga, Konstcafé med butik i vacker natur vid havet.,
Hargs Bruk, 742 95 Hargshamn
tel 0173-20063 (-t.o.m. 22 augusti) mobil 070-290 99 35
ÖPPET onsdag - söndag 11-17, entré 20:-
Kungsfenan 2009
Världens mest kände och inflytelserika kock Paul Bocuse var i Göteborg för att mottaga priset Kungsfenan 2009 i kategorin Maritim Gastronomi.Paul Bocuse träffade vännernas Barbro Henning och vice ordförande Christina Möller över en lunch.
Tommy M till Bocuse i Genève
Tre superkockar tävlade om det enormt prestigefyllda svenska deltagarskapet i Bocuse d'Or, trestjärnkrögaren Paul Bocuses guldmedalj. Finalerna går i Génève och slutligen i Lyon senare i år och uttagningen för Sveriges del skedde på Restaurangakademien i matstaden Årsta. I de imponerande och vackra lokalerna slet Magnus Lindström, Anders Vendel och Tommy Myllymäki med sina två rätter, en på kalv, en på hällflundra. Vilken fantasi! Vilka otroliga uppläggningar! Vilket lukulliskt broderi!Åskådarna njöt av synen, den namnkunniga juryn med franskt, finsk och svenskt i god förbrödring (inga kvinnor!) njöt av smakerna, och efter noggrant övervägande vann Tommy Myllymäki, välkänd för GMV efter en härlig utflykt till Julita i höstas. Där lagar Tommy berömd mat. Hans vinnande hällflundra var försedd med alger, skadjur och bläckfisk, hans kalvrätt var flera i variation åtföljda bland annat av anklever, Karl Johanssvamp och dragon. Juryns motivering var att
”han har en sinnlig konstnärlighet i sin matlagning. Med en absolut känsla för det nylagade blir han Sveriges representant i Bocuse d’Or 2010 och 2011.”
Förra gången en svensk vann Bocuse d'Or var 1997 då Mathias Dahlgren tog hem den åtrådda segern.
Vännerna får här receptet till ett av Tommys vinnande tillbehör: dragonglacerad rödbeta: 5 rödbetor, 2 dl vitt vin, 2 msk vitvinsvinäger, 3 msk honung, 2 msk smör, 2 msk finhackad färsk dragon, 1 msk finrivet citronskal. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skala och skär i en och en halv centimeter tjocka skivor. Koka ihop vin, vinäger, honung och smör till dess att hälften återstår.Lägg i rödbetsskivorna och koka någon minut. Tillsätt dragonen och citronskalet, lyft upp rödbetorna och gläds åt den ljuva smaken!
GMV önskar Tommy all framgång i finalen.
Erbjudande!
Välmatad, vacker och rolig informationi den tjocka boken Årets Måltidslitteratur, en guide som innehåller beskrivningar av alla svenska böcker om mat, vin och angränsande ämnen. Medlemmarna i GMV får ett exemplar av denna bok som en present från Måltidsakademien som driver den svenska delen av den världsvida tävlingen om årets måltidslitteratur där Sverige flera gånger placerats sig i täten. Boken kan hämtas i Måltidens Hus i Grythyttan, på Vinkällaren Grappe och för Göteborgssektionen efter överenskommelse med styrelseledamoten i GMV, Lena Reimertz-Thelén. Obs! att boken inte skickas, den kan endast hämtas, Boken kan även erbjudas till icke medlemmar för 100 kr.Värdefull Swahnsk visdom
Vår dubble akademieledamot Jan-Öjvind Swahn har nyligen utökat och förbättrat sitt välkända uppslagsverk Stora Matlexikonet, nu utkommet i sin tredje upplaga på Bokförlaget Ordalaget. En i sanning god bok är denna vackra, tjocka volym, inbunden förstås för långt bruk, och fylld med roande och vitter information om allt som rör gastronomi, matvanor, kulturyttringar i ämnet och annat som professorn själv tycker är intressant - vilket är nästan allting. Stora Matlexikonet börjar med recept från Ch E Hagdahl på Blå Portens abborrar och slutar med "öronskål" som är en liten hänkelförsedd skål eller supkopp; där emellan finns det allra mesta som en matroad människa kan vilja veta. En helt underbar bok, i det närmaste omöjlig att sluta läsa när man har börjat slå på ord och titta på de delikata illustrationerna.
Högst välförtjänt har Jan-Öjvind Swahn nu tilldelats H M Konungens medalj i åttonde storleken i serafimerordens band. Den förlänas medborgare som har uträttat något bra för Sverige, för professor Swahns del "för folkbildande insatser inom etnologi och gastronomi". GMV gratulerar!
Magdalena Ribbing
Mannerströmsk belöning - och säsongrecept!
Sveriges store mästerkrögare och kock, Leif Mannerström, som finns på frimärke, har liksom ovannämnde Jan-Öjvind Swahn tilldelats H K Konungens medalj i åttonde storleken i blått band. Den får Leif Mannerström för sina utomordentliga insatser för svensk gastronomi. GMV gratulerade förstås och passade på att avkräva den Göteborgsboende Leif M hans favoritrecept så här års. Ilsnabbt kom en poetisk beskrivning enligt följande.
"Helst ska snön yra utanför fönstret och brasan spraka. Så har jag det här på landet och då kokar jag en bit högrev med mycket grönsaker, gärna kålrötter också, som jag lyfter upp efterhand som de blir klara, medan köttet får fortsätta koka till dess det blir så mört att det nästan faller isär. Då har jag lagt i grytan riktigt god skalad potatis som får koka med, och när den är nästintill färdig lägger jag i grönsakerna igen, och strör över finstrimlad purjolök och färsk timjan. En härlig pepparrotssås har jag gjort under tiden. Grytan ställs på bordet, snön yr som sagt utanför fönstret och när jag lyfter på locket sprids en underbar arom av allt gott som kokats. Det är en perfekt måltid så här års".
GMV tackar för den goda maten!
Magdalena Ribbing
Gastronomiska Akademiens prisutdelning för 2009 ägde rum den 16 januari i år.
Mästerkrögaren Johan Jureskog, Restaurang Rolfs Kök, Stockholm, den kända TV-kocken och kokboksförfattaren Leila Lindholm, Mariefred, Redaktören Lennart Jarnhammar, Stockholm, , tilldelades den 16 januari Gastronomiska Akademiens finaste belöningar på Riddarhuset i Stockholm, i form av guld- respektive silvermedalj och guldpenna. Därutöver har sex förtjänta personer fått diplom för sin matkulturella verksamhet. Belöningarna delades ut av Carl Jan Granqvist i närvaro av flertalet av Gastronomiska Akademiens sjutton ledamöter, och ett hundratal gäster.
GULDMEDALJ: Johan Jureskog, Restaurang Rolfs Kök, Stockholm
”För utomordentliga insatser för svensk matkultur”
-Det betyder jättemycket för mig med guldmedaljen – fantastiskt att Gastronomiska Akademiens ledamöter har fått upp ögonen för mig och vill ge mig guldmedaljen som en bekräftelse på kvaliteten i mitt matlagande!
På den nu tjugoåriga krogen Rolfs Kök – Roffes säger personalen – har Johan Jureskog arbetat länge och är delägare sedan år 2003. Verksamheten går strålande, 170 gäster är normalt en lördag, andra dagar har man sällan under 130 gäster.
-Ju äldre och mognare jag blir desto mer husmanskost gör jag, men i mina egna varianter, sydeuropeisk och svensk. Och min slagdänga är rödvinsbrässerade oxkinder, 100 kg av den råvaran går åt varje vecka. Det är det perfekta köttet att koka, det är en muskel som får jobba mycket, den innehåller mycket bindväv och därför håller den ihop så bra och blir saftig och mör.
Johan Jureskog talar passionerat om den mat han lagar. Den ska vara utan krusiduller och av toppkvalitet:
-Jag kommer aldrig att vara någon trendnisse! Bara fortsätta laga god och naturlig mat! Huvudråvaran ska prata för sig. Jag vill gärna att svenskarna ska komma tillbaka till inälvsmaten. Vi måste använda allt på djuret och laga det rätt, och äta med kärlek. Mina stora förebilder är Leif Mannerström, Erik Lallerstedt, Gunnar Forssell. Tidigare har jag fått stipendium från ytterligare en förebild, Bengt Wedholm. Jag gör som jag har hört att han gjorde: jag går min egen väg.
SILVERMEDALJ: Leila Lindholm,Mariefred
”För utomordentliga insatser för svensk matkultur”
Leila Lindholm är en av Sveriges mest etablerade kockar. Hon har mångårig erfarenhet av restaurangbranschen, reklamfilm och fotograferingar, hon lagar mat i TV, skriver recept, stylar mat, gör scenografi och rekvisita till sina program och böcker.
Leila Lindholm brukar säga att hon föredrar ”sympatisk mat”, det slags föda som andra kallar ekologisk eller närproducerad. Och så längtar hon efter en egen uppvuxen trädgård med bärbuskar och äppelträd. 1999 utnämndes hon till Årets Wilhelmina, årets kvinnliga kock i Sverige. Sedan flera år tillbaka bjuder Leila på middagstips och bakrecept i TV 4:s Nyhetsmorgon, där hon blev vald till årets TV-kock år 2004. Under 2005/2006 sändes hennes populära matlagningsprogram ”Leilas mat”, 2007 och 2008 sändes ”Leila bakar” i samma kanal.
Sommaren 2009 visades hennes senaste matserie ”Leila på landet” där hon bjöd på drinkar, grillat och sötsaker för härliga sommarmåltider. Nu är Leila Lindholm aktuell med bakboken ”A Piece of cake”.
GULDPENNA: Lennart Jarnhammar, Stockholm
”För utomordentligt författarskap på det gastronomiska området"
Lennart Jarnhammar är främst kulturhistorisk skribent:
-Det är så otroligt roligt att göra research och ge sig in i dokument och styrelseprotokoll i arkiven, säger han.
Stockholmiana är ett av hans specialområden, men också företagshistoria och sedan 1995 framförallt hotell- och restauranghistoria som resulterat i böcker om Grand Hôtel, Berns, restaurangliv i Stockholm och ”Kampen bakom svängdörrarna”. Den senare fick första pris i alla kategorier i 2006 års tävling om Årets måltidslitteratur i Grythyttan och World Cookbook Award. År 2009 kom SHR-boken med en magnifik exposé över svenskt hotell- och restaurangliv. Författaren vet att den moderna restaurangen har uppstått i hotellens matsalar.
Gastronomiska Akademiens guldpenna ser Lennart Jarnhammar som en stor heder och en erkänsla för ett mångårigt engagerat skrivande.
– Skrivandet fortsätter jag med, säger 2009 års guldpennemottagare, nästa projekt är svenska stadshotell, en helt underbar kategori, jag gläder verkligen mig åt varje hotell jag besöker.
DIPLOM: Mats och Susanne Olofsson, Vikentomater”För gediget odlande i flera generationer av tomater i ett sortiment med många olika sorter och färger”
-Vilken enorm glädje, utropar Mats Olofsson över Gastronomiska Akademiens diplom. Som son till Gunnel och Kjell Olofsson, grundare av företaget år 1964, har han arbetat med tomater sedan barnsben. Egentligen ville han först helst bli snickare som sina morbröder men på 1980-talet vändes hågen till trädgårdsmästeriet och nu kan han inte tänka sig något roligare yrke. Ungefär 250 ton tomater får man fram per år, i omfång inte mer än ”en hobbyodlare” säger han, men sortimentet är störst i Norden.
Redan den 20 mars kommer första vårtomaterna och plantorna gros upp under vintern, berättar Mats Olofsson. Svårt att välja en favorit i den mängd olika tomater företaget har, men till slut säger han Campari, en smakrik gammaldags sort, med en stor sötma och fyllighet och ändå en viss syrlighet.
En ny sort är på gång, smakrik med ett visst paprikautseende, svartlila i färgen och underbar i aromen. Susanne Olofssons eget favoritrecept är Susannetomat: gröp ur camparitomater, blanda kesella och philadelphiaost med persilja eller andra gröna örter, vitlök, salt och peppar, blanda ihop med lite av det urgröpta och fyll tomaterna. Servera dem rumstempererade när gästerna kommer!
DIPLOM: Lars-Ivan Hållstrand, Hållstrands Fisk & Rökeri, Hästskär (Uppland)
”För bevarande av traditioner med eget fiske och produktion av utsökt böckling och annan lokal fiskt”
Lars- Ivan Hållstrand är fiskare i tredje generation och tillsammans med sin mor Gun-Britt, änka sedan några år, fortsätter han familjetraditionerna. Idag finns bara fem yrkesfiskare kvar i Tierps kommun.
Böckling och surströmming är specialiteterna. För att få en välsmakande, saftig och guldglänsande böckling ska strömmingen läggas i saltlake tre timmar, därefter rökas i sex timmar. Strömmingen är fetast i augusti och ger förstås den saftigaste böcklingen. Fiskaren Lars- Ivan tycker också att vi behöver lära oss på nytt att använda bortglömda fiskar. Braxen, exempelvis, har fått oförtjänt dåligt rykte. Lars- Ivans farmor hade en rätt på braxen som uppskattades mycket i familjen. Hon stekte braxen hel i ugn och fyllde fisken med katrinplommon och lök. När det är abborrsäsong säljer Hållstrands mängder av byxad abborre. Det har verkligen blivit mycket efterfrågat sedan berömda mästerkockar visat i TV hur man får en abborre benfri.
DIPLOM: Maud och Odd Norman, Ejmunds Gård,Roma (Gotland)
”För nötköttsproduktion i harmoni med naturen som ger jämn och hög kvalitetr”
-Det var en fin present, sade Odd och Maud Norman på Ejmunds gård på Gotland om sitt diplom från Gastronomiska Akademien, det är ett tecken på att vi har lyckats ta fram en bra produkt med hög kvalitet till nöjda kunder.
Produkten är gourmetkött som man får fram genom uppfödning av tjurar och kvigor av biffrastyp. Dessa djur kommer dels från Gotland, dels köps de in från kungens gård Stenhammar i Södermanland. Djuren lever i harmoni med naturen; de går ute och betar på sommaren och strövar fritt i stallarna på vintern. Inomhus utfodras tjurarna och kvigorna med lokalt och ekologiskt odlat foder. De har tillgång till en roterande massageborste som är tydligt uppskattad. Köttet kallas Sigmus, en svensk variant av Kobe-kött, mört och marmorerat som tas fram vid sidan om den mer traditionella köttvarianten.
Ejmunds gårds produkter saluförs bland annat på NK och Coop i Stockholm/Mälardalen och i tillagad form på flera restauranger och krogar.
DIPLOM: Stig Ernbro och Inger Hersby, Österhagenglass, Hjo
”För hantverksmässig glasstillverkning på naturliga råvaror utan andra tillsatser är passion och engagemang”
Österhagen Glass på Långgatan i Hjo har tillverkat glass av högsta kvalitet i femton år. I dagens debatt är det viktigt att glass görs av äkta varor, som vispgrädde.
-Vaniljglass skall få sin arom från vaniljstången, jordgubbsglassen ska ha en blek färg - då är det inte tillsatt någon röd färg, alla vet ju att jordgubben är nästan vit inuti, säger mathantverkaren och ägaren Stig Ernbro.
Österhagen glass tillverkar inte större mängd glass än behovet för de närmaste dagarna, därför behövs inga konserveringsmedel i glassen eller sorbeten. För Stig Ernbro och Inger Hersby är det självklart att värna om hög kvalitet och bra råvaror. I hagarna på Österhagen väster om Hjo odlas röda, vita och svarta vinbär, röda och vita hallon, jordgubbar, rabarber och basilika som sedan används i tillverkningen.
Varje år firas Glassens Dag i Hjo på initiativ av Inger och Stig. Detta sker den andra lördagen i augusti, i år för elfte gången.
Glassen finns att köpa i Hjos mataffärer och i ett bälte från västra Sverige upp till Stockholm. Österhagen Glass är ett litet familjeföretag men glassen har den stora smaken.
DIPLOM: Fredrik Åström, Dufweholms Herrgård, Katrineholm
”För matkonst i personlig miljö med stark förankring i sörmländsk natur och hos traktens producenter”
Fredrik Åström har redan vid trettio års ålder en lång och gedigen erfarenhet av hotell- och restaurangverksamhet. Dufweholms Herrgård har funnits i familjen i sjutton år och Fredrik fick börja hjälpa till på ett tidigt stadium. För fyra år sedan övertog han ansvaret efter sin far.
Vägen dit har varit minst sagt omväxlande. På hans CV finns Restaurangskolan i Åtvidaberg, kortare sejourer på Stallmästaregården och Edsbacka Krog och en längre, betydelsefull period i Franska Matsalen på Grand Hôtel i Stockholm. Han har även varit med om att planera och starta Pontus cateringverksamhet.
Som krögare på Dufweholms Herrgård månar han om en sober miljö, vackert dukade bord och en lätt och trivsam atmosfär. I köket står närproducerat mycket högt i kurs. Från olika sörmländska gårdar kommer såväl lammkött som lufttorkad skinka, ostar, grönsaker och mer därtill. Bästa tänkbara råvaror, varsamt tillagade, är huvudnyckeln till den lyckade helhetsupplevelse på Dufweholm, som Fredrik Åström framgångsrikt strävar efter att erbjuda sina gäster.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kansliet: Barbro Henning, adress Vännerna, Grevatan 5, 114 53 Stockholm, telefontid tisdagar kl 10-12 (stängt juli), e-post vannerna@telia.com Hemsida www.akademierna.se
Bankgiro 5727-8335. Ange eget namn, adress och helst medlemsnummer vid inbetalningar.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens Vänner. C/O Vinkällaren Grappe, Grevgatan 5, 114 53 Stockholm.
Tel: 070-283 33 77. Telefontid tisdagar kl 10-12. E-post: vannerna@telia.com
Tel: 070-283 33 77. Telefontid tisdagar kl 10-12. E-post: vannerna@telia.com
