Aktuellt
Sen sist
Aktiviteter
Medlemsförmåner
Kalendarium
Om Föreningen
Styrelse
Bli Medlem
Adressändring
Länkar
Gastronomiska Akademiens prisutdelning
Surprise
Recept
Tidigare aktiviteter
Akademiernas Portalsida
Riddarhuset i Stockholm
Magdalena Ribbing välkomnar till Riddarhuset och till
Riddarhussalen
En vacker lördagseftermiddag samlades GMV:s medlemmar
och gäster i Riddarhuset för att se på den högtidliga
prisutdelningen.
GMV:s ordförande Magdalena Ribbing berättar om Riddarhuset
för de hundratalet deltagarna vid prisutdelningen.
Lunch bjöds i Lantmarskalkssalen: Riddarhusets
toast, kantarellfylld hjortfärs med pot.mos och rårörda lingon.
Glad stämning vid lunchen som följdes av Macroner
från Chokladfabriken och kaffe.
Gastronomiska Akademiens prisutdelning för 2009 ägde rum den 16 januari.
Mästerkrögaren Johan Jureskog, Restaurang Rolfs Kök, Stockholm, den kända TV-kocken och kokboksförfattaren Leila Lindholm, Mariefred, Redaktören Lennart Jarnhammar, Stockholm, , tilldelades den 16 januari Gastronomiska Akademiens finaste belöningar på Riddarhuset i Stockholm, i form av guld- respektive silvermedalj och guldpenna. Därutöver har sex förtjänta personer fått diplom för sin matkulturella verksamhet. Belöningarna delades ut av Carl Jan Granqvist i närvaro av flertalet av Gastronomiska Akademiens sjutton ledamöter, och ett hundratal gäster.
GULDMEDALJ: Johan Jureskog, Restaurang Rolfs Kök, Stockholm
”För utomordentliga insatser för svensk matkultur”
-Det betyder jättemycket för mig med guldmedaljen – fantastiskt att Gastronomiska Akademiens ledamöter har fått upp ögonen för mig och vill ge mig guldmedaljen som en bekräftelse på kvaliteten i mitt matlagande!
På den nu tjugoåriga krogen Rolfs Kök – Roffes säger personalen – har Johan Jureskog arbetat länge och är delägare sedan år 2003. Verksamheten går strålande, 170 gäster är normalt en lördag, andra dagar har man sällan under 130 gäster.
-Ju äldre och mognare jag blir desto mer husmanskost gör jag, men i mina egna varianter, sydeuropeisk och svensk. Och min slagdänga är rödvinsbrässerade oxkinder, 100 kg av den råvaran går åt varje vecka. Det är det perfekta köttet att koka, det är en muskel som får jobba mycket, den innehåller mycket bindväv och därför håller den ihop så bra och blir saftig och mör.
Johan Jureskog talar passionerat om den mat han lagar. Den ska vara utan krusiduller och av toppkvalitet:
-Jag kommer aldrig att vara någon trendnisse! Bara fortsätta laga god och naturlig mat! Huvudråvaran ska prata för sig. Jag vill gärna att svenskarna ska komma tillbaka till inälvsmaten. Vi måste använda allt på djuret och laga det rätt, och äta med kärlek. Mina stora förebilder är Leif Mannerström, Erik Lallerstedt, Gunnar Forssell. Tidigare har jag fått stipendium från ytterligare en förebild, Bengt Wedholm. Jag gör som jag har hört att han gjorde: jag går min egen väg.
SILVERMEDALJ: Leila Lindholm,Mariefred
”För utomordentliga insatser för svensk matkultur”
Leila Lindholm är en av Sveriges mest etablerade kockar. Hon har mångårig erfarenhet av restaurangbranschen, reklamfilm och fotograferingar, hon lagar mat i TV, skriver recept, stylar mat, gör scenografi och rekvisita till sina program och böcker.
Leila Lindholm brukar säga att hon föredrar ”sympatisk mat”, det slags föda som andra kallar ekologisk eller närproducerad. Och så längtar hon efter en egen uppvuxen trädgård med bärbuskar och äppelträd. 1999 utnämndes hon till Årets Wilhelmina, årets kvinnliga kock i Sverige. Sedan flera år tillbaka bjuder Leila på middagstips och bakrecept i TV 4:s Nyhetsmorgon, där hon blev vald till årets TV-kock år 2004. Under 2005/2006 sändes hennes populära matlagningsprogram ”Leilas mat”, 2007 och 2008 sändes ”Leila bakar” i samma kanal.
Sommaren 2009 visades hennes senaste matserie ”Leila på landet” där hon bjöd på drinkar, grillat och sötsaker för härliga sommarmåltider. Nu är Leila Lindholm aktuell med bakboken ”A Piece of cake”.
GULDPENNA: Lennart Jarnhammar, Stockholm
”För utomordentligt författarskap på det gastronomiska området"
Lennart Jarnhammar är främst kulturhistorisk skribent:
-Det är så otroligt roligt att göra research och ge sig in i dokument och styrelseprotokoll i arkiven, säger han.
Stockholmiana är ett av hans specialområden, men också företagshistoria och sedan 1995 framförallt hotell- och restauranghistoria som resulterat i böcker om Grand Hôtel, Berns, restaurangliv i Stockholm och ”Kampen bakom svängdörrarna”. Den senare fick första pris i alla kategorier i 2006 års tävling om Årets måltidslitteratur i Grythyttan och World Cookbook Award. År 2009 kom SHR-boken med en magnifik exposé över svenskt hotell- och restaurangliv. Författaren vet att den moderna restaurangen har uppstått i hotellens matsalar.
Gastronomiska Akademiens guldpenna ser Lennart Jarnhammar som en stor heder och en erkänsla för ett mångårigt engagerat skrivande.
– Skrivandet fortsätter jag med, säger 2009 års guldpennemottagare, nästa projekt är svenska stadshotell, en helt underbar kategori, jag gläder verkligen mig åt varje hotell jag besöker.
DIPLOM: Mats och Susanne Olofsson, Vikentomater”För gediget odlande i flera generationer av tomater i ett sortiment med många olika sorter och färger”
-Vilken enorm glädje, utropar Mats Olofsson över Gastronomiska Akademiens diplom. Som son till Gunnel och Kjell Olofsson, grundare av företaget år 1964, har han arbetat med tomater sedan barnsben. Egentligen ville han först helst bli snickare som sina morbröder men på 1980-talet vändes hågen till trädgårdsmästeriet och nu kan han inte tänka sig något roligare yrke. Ungefär 250 ton tomater får man fram per år, i omfång inte mer än ”en hobbyodlare” säger han, men sortimentet är störst i Norden.
Redan den 20 mars kommer första vårtomaterna och plantorna gros upp under vintern, berättar Mats Olofsson. Svårt att välja en favorit i den mängd olika tomater företaget har, men till slut säger han Campari, en smakrik gammaldags sort, med en stor sötma och fyllighet och ändå en viss syrlighet.
En ny sort är på gång, smakrik med ett visst paprikautseende, svartlila i färgen och underbar i aromen. Susanne Olofssons eget favoritrecept är Susannetomat: gröp ur camparitomater, blanda kesella och philadelphiaost med persilja eller andra gröna örter, vitlök, salt och peppar, blanda ihop med lite av det urgröpta och fyll tomaterna. Servera dem rumstempererade när gästerna kommer!
DIPLOM: Lars-Ivan Hållstrand, Hållstrands Fisk & Rökeri, Hästskär (Uppland)
”För bevarande av traditioner med eget fiske och produktion av utsökt böckling och annan lokal fiskt”
Lars- Ivan Hållstrand är fiskare i tredje generation och tillsammans med sin mor Gun-Britt, änka sedan några år, fortsätter han familjetraditionerna. Idag finns bara fem yrkesfiskare kvar i Tierps kommun.
Böckling och surströmming är specialiteterna. För att få en välsmakande, saftig och guldglänsande böckling ska strömmingen läggas i saltlake tre timmar, därefter rökas i sex timmar. Strömmingen är fetast i augusti och ger förstås den saftigaste böcklingen. Fiskaren Lars- Ivan tycker också att vi behöver lära oss på nytt att använda bortglömda fiskar. Braxen, exempelvis, har fått oförtjänt dåligt rykte. Lars- Ivans farmor hade en rätt på braxen som uppskattades mycket i familjen. Hon stekte braxen hel i ugn och fyllde fisken med katrinplommon och lök. När det är abborrsäsong säljer Hållstrands mängder av byxad abborre. Det har verkligen blivit mycket efterfrågat sedan berömda mästerkockar visat i TV hur man får en abborre benfri.
DIPLOM: Maud och Odd Norman, Ejmunds Gård,Roma (Gotland)
”För nötköttsproduktion i harmoni med naturen som ger jämn och hög kvalitetr”
-Det var en fin present, sade Odd och Maud Norman på Ejmunds gård på Gotland om sitt diplom från Gastronomiska Akademien, det är ett tecken på att vi har lyckats ta fram en bra produkt med hög kvalitet till nöjda kunder.
Produkten är gourmetkött som man får fram genom uppfödning av tjurar och kvigor av biffrastyp. Dessa djur kommer dels från Gotland, dels köps de in från kungens gård Stenhammar i Södermanland. Djuren lever i harmoni med naturen; de går ute och betar på sommaren och strövar fritt i stallarna på vintern. Inomhus utfodras tjurarna och kvigorna med lokalt och ekologiskt odlat foder. De har tillgång till en roterande massageborste som är tydligt uppskattad. Köttet kallas Sigmus, en svensk variant av Kobe-kött, mört och marmorerat som tas fram vid sidan om den mer traditionella köttvarianten.
Ejmunds gårds produkter saluförs bland annat på NK och Coop i Stockholm/Mälardalen och i tillagad form på flera restauranger och krogar.
DIPLOM: Stig Ernbro och Inger Hersby, Österhagenglass, Hjo
”För hantverksmässig glasstillverkning på naturliga råvaror utan andra tillsatser är passion och engagemang”
Österhagen Glass på Långgatan i Hjo har tillverkat glass av högsta kvalitet i femton år. I dagens debatt är det viktigt att glass görs av äkta varor, som vispgrädde.
-Vaniljglass skall få sin arom från vaniljstången, jordgubbsglassen ska ha en blek färg - då är det inte tillsatt någon röd färg, alla vet ju att jordgubben är nästan vit inuti, säger mathantverkaren och ägaren Stig Ernbro.
Österhagen glass tillverkar inte större mängd glass än behovet för de närmaste dagarna, därför behövs inga konserveringsmedel i glassen eller sorbeten. För Stig Ernbro och Inger Hersby är det självklart att värna om hög kvalitet och bra råvaror. I hagarna på Österhagen väster om Hjo odlas röda, vita och svarta vinbär, röda och vita hallon, jordgubbar, rabarber och basilika som sedan används i tillverkningen.
Varje år firas Glassens Dag i Hjo på initiativ av Inger och Stig. Detta sker den andra lördagen i augusti, i år för elfte gången.
Glassen finns att köpa i Hjos mataffärer och i ett bälte från västra Sverige upp till Stockholm. Österhagen Glass är ett litet familjeföretag men glassen har den stora smaken.
DIPLOM: Fredrik Åström, Dufweholms Herrgård, Katrineholm
”För matkonst i personlig miljö med stark förankring i sörmländsk natur och hos traktens producenter”
Fredrik Åström har redan vid trettio års ålder en lång och gedigen erfarenhet av hotell- och restaurangverksamhet. Dufweholms Herrgård har funnits i familjen i sjutton år och Fredrik fick börja hjälpa till på ett tidigt stadium. För fyra år sedan övertog han ansvaret efter sin far.
Vägen dit har varit minst sagt omväxlande. På hans CV finns Restaurangskolan i Åtvidaberg, kortare sejourer på Stallmästaregården och Edsbacka Krog och en längre, betydelsefull period i Franska Matsalen på Grand Hôtel i Stockholm. Han har även varit med om att planera och starta Pontus cateringverksamhet.
Som krögare på Dufweholms Herrgård månar han om en sober miljö, vackert dukade bord och en lätt och trivsam atmosfär. I köket står närproducerat mycket högt i kurs. Från olika sörmländska gårdar kommer såväl lammkött som lufttorkad skinka, ostar, grönsaker och mer därtill. Bästa tänkbara råvaror, varsamt tillagade, är huvudnyckeln till den lyckade helhetsupplevelse på Dufweholm, som Fredrik Åström framgångsrikt strävar efter att erbjuda sina gäster.
Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens Vänner. C/O Vinkällaren Grappe, Grevgatan 5, 114 53 Stockholm.
Tel: 070-283 33 77. Telefontid tisdagar kl 10-12. E-post: vannerna@telia.com
Tel: 070-283 33 77. Telefontid tisdagar kl 10-12. E-post: vannerna@telia.com
