Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens Vänner


	Hem Aktuellt Sen sist Aktiviteter Medlemsförmåner Kalendarium Om Föreningen Styrelse Bli Medlem Adressändring Länkar Gastronomiska Akademiens prisutdelning Surprise Recept Tidigare aktiviteter Akademiernas Portalsida		Gourmetpromenad på Skansen Skansenchefen John Brattmyhr, lång som en jämtlänsk fura, Skansens sponsoransvariga VD-assistent Cecilia Urwitz och 41 förväntansfulla Vänner samlades på planen utanför krogen Stora Gungan. Tur med vädret, utlovat regn uteblev, och munter stämning som vanligt. GMV:s ordförande Christina Möller välkomnade gästerna, John Brattmyhr berättade om Skansens utveckling inte minst på det gastronomiska området, och så gick alla inomhus i det gamla värdshuset. Där bjöds tre olika sillar elegant upplagda på skivor av färskpotatis samt en vacker liten snaps med röllekakryddning. En promenad i sakta mak mot Solliden vidtog, John Brattmyhr visade Sveriges mest TV-sända scen som kvällen innan på Svenska Flaggans Dag varit bakgrund till både kung och förnämliga artister (och Skansenchefen själv i Delsbodräkt!). Inne på Solliden var det vackert dukat med brutna servetter i den gustavianska festvåningen. Krögaren sedan femton år, Crister Svantesson, förklarade att den stundande vårkycklingen var urbenad och fylld med tryffelspäckad färs och rekommenderade rikligt flöde av den gräddiga såsen som han tillrett. Och visst var det gott! Urgott! Alla njöt, John Brattmyhr berättade än mer om sitt fina Skansen och dess mängd av kulturhus, och omsider gick alla en ny promenad på sådär fem minuter till Gubbhyllan. Där intogs sista rätten ur en liten prydlig glasburk med lock, lämplig för picknickbruk, med brylépudding, jordgubb och rabarber - litet och delikat. Christina Möller tackade värdarna John B och Cecilia U med Gastronomisk Kalenders senaste utgåva, lämpligt nog är det ju festkalendern. En totaltrevlig kväll i lukullisk höjd, ansåg deltagarna. Årsmöte på Nordiska Museet Söndagen den 16 maj gav det perfekta vädret för GMV:s årsmöte: ljumma vindar, nyutslagen grönska, lätt soldis. Omkring 75 Vänner samlades i museets hörsal där museichefen, eller styresmannen som det heter här, Christina Mattsson, ledde mötet med rask elegans. Hittillsvarande ordföranden Magdalena Ribbing hade avböjt omval eftersom hon fyller 70 år och förväntas skriva fler böcker samt ägnar mycket tid åt Gastronomisk Kalender med mera. Ny ordförande är Christina Möller, hittills vice ordförande med den äran - hon möttes med varm applåd. Efter ledamoten Hanna Halpern som avböjt omval valdes Jan Sterner in i styrelsen vars övriga ledamöter kvarstår. Ny revisor efter Ulf Contman är Rutger Leander, övriga revisorer kvarstår. Ny i valberedningen efter Ingela Stenson som avböjt omval är Barbro Henning. Avtackningar och presenter utdelades, varpå alla gick på vandring i museets lärorika utställning Modemakt, och därefter slog sig ner vid de vitdukade borden i stora stenhallen för att inta sillunch. Jättelyckat var det allmänna omdömet! Vårlig resa genom Sverige till Årsmötet. Vi var 6 göteborgsvänner som gjorde en kulturell och kulinarisk miniresa upp till Stockholm för att på söndagen den 16 maj närvara vid Vännernas årsmöte på Nordiska Museet. Vi bilade iväg fredag morgon och hade vårt första stopp vid Gyllene Uttern, där vi åt ur vår medhavda kaffekorg. Lunch åt vi på Yxtaholms slott utanför Flen. Ett otroligt vackert slott på en otroligt vacker plats. Parken var fylld av tulpaner och andra vår-blommor. Lunchen som serverades var en förrätt med parmaskinka och Karl Johansvamp, varmrätten var en god fiskgryta. Framme i Stockholm fredag kväll gick vi på Kungliga Operan och såg en fantastiskt rolig och underhållande Figaros Bröllop. Lördagen bjöd oss göteborgare på det mest underbara och varma vårväder man kan tänka sig, 20 – 25 grader, vilket gjorde att vi tog en härlig tur utefter kusten med olika båtar. Några av oss år lunch ute på bryggan till Ingmarsö Värdshus. På kvällen strålade vi samman med stockholmsvänner och åt middag på anrika Tennstopet. Efter frukosten på söndag morgon begav vi oss till Djurgården för en promenad i det vackra vårvädret,innan årsmötet på Nordiska Museet. Vi kan verkligen rekommendera våra vänner ute i landet att besöka årsmötet. Christina Mattsson som är chef på Nordiska Museet bjuder frikostigt in oss i lokalerna och vi får en visning av en aktuell utställning efter mötet. Därefter avslutar vi traditionsenligt med en sillunch. På hemvägen till Göteborg stannade vi för kaffe på Löfstad slott i närheten av Norrköping vid E4an. Vi kan verkligen rekommendera fler Vänner att göra en weekendutflykt till Stockholm för att närvara vid årsmötet. Väl mött nästa år i maj 2011. Lena o Lars Thelén Sparrisfestivalen i Kungsbacka Det blev verkligen en festlig kväll på Storgatan 1 i Kungsbacka. Vi fick äta så mycket sparris vi ville och orkade. Tillbehören var alla ljuvligt goda och Tina och Antonio hade gjort sitt yttersta för att vi skulle trivas på bästa sett. Roligt var också att vi hade gäster från Varberg och gäster från Västsvenska Gastronomiska Vänförening. Totalt var vi 45 personer som åt och njöt av den vita sparrisen från Pfalz. Många önskade att detta skulle bli en tradition. Lena o Lars Thelén Skebo bruk Den kyliga lördagen den 10 april begav sig trettioen glada Vänner med buss från Vasagatan i riktning Uppland och Järinge gård, en och en halv timmes färd. Redan under bussresan lyckades vi intaga delikatesser i form av små smörgåsar med rökt renstek som Christina Möller hade brett som en överraskning till alla. Järinge gård har ekologisk uppfödning av lamm, nöt och kalv, och ägs av Annika och Rickard Björklund. I den stora lammladugården hoppade de spritt nya små svarta och vita lammen precis som i en tecknad film. Där stannade vi länge! Skebo–Järinges egenproducerade kött och charkuterier säljs dels i en liten rolig gårdsbutik, dels till medvetna restauranger och butiker i Stockholm. Vännerna handlade vilt av det goda tama i butiken. Lunchen intog på Skebo herrgård, en vacker vit byggnad som härrör från slutet på 1760 då holländaren Jacob Grill lät uppföra den vid det blomstrande järnbruket som pågått här sedan 1400-talet. Numera har herrgården fyra stjärnor som hotell och restaurang för konferens och privata gäster, nyrenoverad och trevligt inredd. Ägare är herrskapet Björklund. Har man vägarna förbi eller vill göra en trevlig Roslagsutflykt går det vanligen mycket bra att inta en måltid här, men ring först 0175-737 00. Köksmästaren Mikael Einarsson hade lagat sin specialkorv av gårdens kalv med rostad lök, rökt sidfläsk, ramslök, senap, en mild lökcrème och potatispuré smaksatt med lagrad ost. Underbart god korv modell extra large, elegant serverad med sina tillbehör intill den läckra potatispurén. Därpå en efterrätt med chokladtarte, en smal skiva mörk, tät chokladkaka på frasig botten, dekorerad med torkade röda bär och åtföljd av nya innedesserten, en skopa len sorbet på mjölk. Plus en klick härlig kolasås, vars hemliga recept Vännerna får här, förmedlad av husets konditor Annika: Skebos kolasås 350 gram socker smälts försiktigt till dess det karamelliseras. Slå då på 4 deciliter grädde och koka ihop under ständig omrörning – det tar cirka tio minuter. Avsluta med en klick kallt smör. Champagneprovningen i Göteborg Vinobele och Gaffelkonst bjöd oss på en oförglömlig kväll. De 4 olika champagnerna från Huset Lafond föll oss väl i smaken. Bäst tyckte vi naturligtvis om Comtesse Lafond blanc de blanc som också var den dyraste. När vi gjort den första avsmakningen serverades vi ostron från havet utanför Göteborg. Dessa smakade alldeles förträffligt till champagnen. Efter provningen åt vi den mest fantastiska och smakrika fiskgryta som Ulrika Forssell tillagat och till den drack vi en Pouilly-fumé de Ladoucette. Lena o Lars Thelén Bilder från provningen Läcker middag på B.A.R. Närapå ett femtiotal vänner samlades den 16 maj för att bekanta sig med B.A.R. som står för Blasieholmens Akvarium & Restaurang, belägen på Blasieholmsgatan 4 A i Stockholm. Krögaren själv, Henrik Norström, som tillsammans med Peter Johansson även driver Restaurang LUX på Lilla Essingen ( med en stjärna i Guide Michelin ) hälsade oss välkomna. Vi skålade med ett vitt vin, Oude Kaap Chenin Blanc från Robertsson, Sydafrika. Med sin friska syra passade det även förträffligt till havets läckerheter, som sedan följde. Vi serverades färska Smögenräkor, gratinerade havskräftor och läckert marinerad lax i skivor. Därefter njöt vi av grillad lammstek med rostade tomater, Provenceörter och potatisgratäng. Till detta hade jag valt Domaine Santa Duc Vielles Vignes 2006, en kraftfull och välbalanserad röd Côtes du Rhône. Sedan följde desserten, som inte var en utan två – både nygräddad äppelkaka med vaniljsås och fluffig chokladkaka med vispgrädde – allt efter behag. Lotta Norström och hennes flinka flickor skötte serveringen med den äran och vi fick verkligen vårt lystmäte både vad gäller mat och vin. Stämningen var mycket god och glad och B.A.R. lockar säkert många till återbesök. Inledningsvis – medan det fortfarande gick att göra sig någorlunda hörd – berättade jag, entusiastiskt sekunderad av vännen Carl-Jan Granqvist, om Guide Michelin Main Cities of Europé 2010, som publicerats samma morgon. Mer om detta kommer separat. Richard Hallén Slott i vinterskrud Alla vi gäster som deltog i slottsmiddagen på Tjolöholm utanför Kungsbacka välkomnades till ett sagolikt slott inbäddat i glittrande snö. Väl inne i den varma stora hallen mötte vi Blanche Dickson från år 1904 som bjöd oss på pianomusik till sprakande värme i den stora öppna spisen. Vi serverades ett glas champagne samt löjrom med gräslökscrème under tiden vi minglade med de andra gästerna. Carl Jan Granqvist hälsade alla välkomna och berättade om våra Akademier och dess framtid och varför det är så viktigt att vi stöder dessa. Under den goda och vackra middagen i den stora matsalen besökte Blanche Dickson oss mellan rätterna och berättade om hur hon höll sina middagar under 1900-talets början, vad som serverades och hur man dukade. Efter maten visade Blanche Dickson oss stolt runt i sina salonger och andra rum. Carl Jan berättade som vanligt anekdoter under middagen och vi njöt av den goda maten och den underbara miljön. Till vår stora glädje hade vi denna kväll besök av fyra medlemmar från Stockholm, bland dessa vår vice ordförande i styrelen för Vännerna Christina Möller som berättade om sitt arbetsliv och karriär inom mat-Sverige. Lena o Lars Thelén Gastronomiska Akademiens prisfest på Riddarhuset Ett kalas som hette duga föregick på Riddarhuset lördagen den 16 januari då Gastronomiska Akademien delade ut sina eftertraktade belöningar till välförtjänta personer för betydelsefulla insatser inom svensk gastronomi. En trappa upp i den magnifika Riddarhussalen hölls denna stiliga ceremoni. Guldmedaljen gick till krögare och kocken Johan Jureskog på Rolfs Kök i Stockholm, silvermedaljen till Leila Lindholm i Mariestad för hennes kokböcker och TV-program, guldpennan till Lennart Jarnhammar, Stockholm, för hans flertaliga skrifter om svensk krog- och hotellverksamhet. Diplom gavs till Vikentomater i Skåne, Hållstrands Fisk och Rökeri i Norduppland, Österhagens glass i Hjo, Ejmunds gård på Gotland och Dufweholms herrgård utanför Katrineholm. Carl Jan Granqvist som är Gastronomiska Akademiens direktör i år delade ut belöningarna och alla mottagarna berättade om sin verksamhet. Magdalena Ribbing, ordförande i GMV, berättade om Riddarhuset och förklarade svensk adels uppkomst från år 1280 då Alsnö stagda upprättades av Magnus Ladulås. Efter ceremonin vidtog en trevlig lunch i Lantmarskalkssalen, med kantarellfylld hjortfärs, potatismos, gräddsås, grönsaker, allt till stor belåtenhet. Chokladfabrikens ljuvliga makroner bjöds till kaffet som serverades i sällskapsrummen. Se också rubriken Aktuellt, Gastronomiska Akademien prisutdelningar, för mer information om pristagarna och bilder från evenemanget. Decemberträff på Göteborgs Auktionsverk Omkring sextio Vänner träffades den 16 dec på Göteborgs Auktionsverk där Elisabeth Kolosh, tf VD, mottog oss med champagne, flygelmusik och berättelse om auktionsgods, värderingar och Auktionskammarens utveckling och framtid. Carl Jan Granqvist höll föredrag om vinauktioner och berättade anekdoter om sin ungdom fram till sitt vinkunnande idag. Ägarparet Renée och Rolf Lundström bjöd sällskapet på en god älggryta med grönsaker och surdegsbröd, tillagat av restaurang Gaffelkonst i Örgryte. Carl Jan bjöd på vinet ”Carl Jan” , röd bordeaux, utmärkt till älggrytan. Under middagen fick vi en guidad visning av föremålen till kommande auktioner. Flera av gästerna lade bud, så vi hoppas att några av oss lyckades få något nytt vackert till sitt hem. Lena och Lars Thelén Gåsmarknad på Grappe 15 november Gä(s)terna var fler än någonsin denna höstregniga söndag då Vinkällaren Grappe lystes upp av levande ljus och glada vänner. Över sextio personer myllrade bland nya och äldre böcker, plus Anna Maria Corazza Bildts ostar och andra italienska delikatesser som hon själv och medarbetaren Birgitta sålde till specialpris för oss. Dessutom berättade Anna Maria om sitt Italien, parmesanostar, parmaskinka och sitt liv som ny EU-ledamot utöver att hon är företagschef och hotellidkerska i sitt hemslott Tabiano mitt i Parma. Gåssmörgåsar med GMV:s hemgjorda rödlöksmarmelad och skivor av läcker gås stekt av Restaurangakademien som verkligen kan sin sak, serverades tillsammans med vinkällarägaren Carl Jans eget rödvin - alltsammans till stor belåtenhet. Gastronomisk Kalenderpresentation på Operakällaren 2 november Baren med utsikt mot Slottet var en gång verandan där alla som ville synas dinerade. Nu är den enbart bar, och den 2 november unikt fylld av ungefär 60 medlemmar av GMV-folket som fick varsin elegant delikatesstallrik skapad för tillfället ifråga av Stefano Catenacci med den äran. Samt vin förstås! Gastronomisk Kalender för 2010 presenterades av redaktören professor Jan-Öjvind Swahn som härmed lämnade detta femtonåriga uppdrag för Akademien, lämpligt nog med den femtionde årgången av Kalendern. Det gör den till världens äldsta utgivning i sin art. Årets utgåva är förstås en festkalender, med bland annat bidrag av alla ledamöterna i Akademien undantaget ledamoten med tallrik no 17, Kungen, som av naturliga skäl inte kunnat medverka med ett festminne, vilket var ämnet för året. Men övriga har skrivit om fester de minns, läsning av dessa rekommenderas: dråpliga, vackra, dramatiska, romantiska.. Vidare finns i Kalendern intervjuer och essäer av hög klass. Köp gärna Gastronomisk Kalender via GMV:s kansli till medlemspris! En perfekt julklapp! Finmiddag på Le Rouge 5 oktober i regi av Richard Hallén Åh vilken härlig miljö utbrast de dryga trettiotal Vänner som dinerade på Le Rouge: rött förstås i de draperade väggarna, blommigt rikt porslin, aftonklädd personal – vad kunde stämningen bli annat än hög! Le Rouge i F12-imperiet finns i gamla Källarens Dianas lokaler, och gör sitt namn heder. Danyel Couet som tillsammans med Melker Andersson driver F12-gruppens nu sju krogar berättade för GMV denna afton att man har tröttnat på det minimalistiskt vita och satsar på mjukare, mer harmoniska miljöer, men att alla restaurangerna har olika arkitekter för variationens skull. Restaurang Kungsholmen som drabbades av brand nyligen blev inte värre åtgången än att den öppnar igen till julbordet. -Det påstås, sade Danyel Couet, att Le Rouges källare var Jonas Alströmers potatislager. Helt adekvat bjöds därpå förrätten, en syrlig kronärtskockssoppa vid namn Barigoule som hälldes från kannor över tallrikarnas små bitar av sidfläsk, tomat och bitar av skockbotten. Oststänger med parmesan hörde till. Innan detta hade en liten aptitretare bjudits i form av auberginekräm med bröd- och gurkstavar. Till soppan serverades Pré Barons Touraine Sauvignon Blanc 2008. Huvudrätten var hjortinnanlår med en Café de Paris-smörklick, en stor bit anklever, fyrkanter av pumpa, timjansky och lenaste mandelpotatispuré. Därtill Navajas Crianza 2005. Desserten var den klassiska franska kakan clafoutis med oktoberäpplen, kryddad med mandel och kardemumma, och en vacker klick vaniljglass på toppen. Tokaji Late Harvest från Oremus bjöds till i generösa glas. En god afton, i ordets alla bemärkelser! Restaurangakademien 14 september Sexton glada Vänner möttes på Restaurangakademien i matstaden Årsta en ljus måndagskväll. Vilket fantastiskt hus, suckade alla, och lyssnade till VD Hanna Halpern som också är styrelseledamot i GMV och berättade om den vackra, ljusa byggnadens historia: en gammal panncentral som försvunnit till förmån för den nästa futuristiska lokal med en enorm glasvägg och superfint kök med rostfritt och marmorbänkar och alla finesser. Här pågår kurser för yrkesfolk och amatörer, en berömd sommelierutbildning och kalas inte minst. Vännerna fick en glad rundvandring i huset och därefter en läcker middag lagad av huskocken Hasse som avslöjade hur han fått lammrostbiffen så perfekt: krydda, ställ in i 60 graders ugnsvärme länge, länge och ta ut när köttet är rosigt i mitten och mört som smör! Intas med tät rödvinssås, provencalsk ljummen potatissallad och ratatouille. Första Göteborgsträffen blev en succé för Riedelglas. "Näsa för smak" arrangerde för oss en kväll i glasets tecken. Inte kunde vi väl tro att det skulle vara en så stor skillnad att dricka vin ut ett stilfullt riedelglas som ur ett vackert konstglas. Riedelglasets tunna behagliga form för varje druvsort gör att vinet doftar och smakar ljuvligt. Allt detta försvinner i det tjocka lite klumpiga men vackra konstglaset. Vi var 27 förväntansfulla personer som luktade smakade och drack såväl vitt som rött vin. Efter provningen bjöds vi på den mest gudomliga fisk- och skaldjursgryta man kan tänka sig komponerad och tillagad av mästerkocken Sven Forssell. Svens recept kan du få under rubriken Recept Lena Reimertz-Thelén Gastronomiska Akademiens Vänners resa till Julita gård Den 29 augusti, i sällskap med en frisk sensommarvind, besökte Gastronomiska Akademiens Vänner Julita gård, vid sjön Öljaren. Julita, som sedan 1944 förvaltas av Nordiska Museet, har stora genbanker för gamla kulturväxter som rabarber, pioner, humle, päron och äpplen. Vi var här för att få en inblick i arbetet med dessa samt för att få smaka på kokkonster i den högre skolan exekverade av årets kock 2007 Tommy Myllymäki som driver Julita Värdshus. Vid ankomsten togs vår grupp raskt om hand av trädgårdsmästaren Eva Eneblad som lotsade oss runt den 7 hektar stora anläggningen. Första stoppet var vid rabarberkvarteret. Här odlas 72 sorter av matrabarber och flikbladig rabarber. Den senare kom tidigt i bruk som medicinalväxt mot magåkommor och ansågs ha en laxerande verkan. Matrabarbern däremot började odlas som köksväxt först under senare hälften av 1800-talet då socker kom på gemene mans bord. Det är svårt att skilja de många olika rabarbersorterna åt på annat sätt än med DNA- teknik. Många nya sorter tas också fram för att minska halterna av oxalsyra. Enligt vår guide är det dock inte oxalsyran som är värst för magen utan äppelsyran i rabarbern. Från rabarberkvarteret fortsatte vår vandring förbi örtagården, där man odlade gamla köksväxter, blommor och örter, till fruktträdgården. Här växer 123 olika äppelsorter varav 53 är mandatsorter som man på Julita har i uppgift att bevara. Dit hör främst lokala arter från trakten runt Mälardalen. Två träd av varje sort finns på Julita. För att sorten skall bevaras måste den förökas genom ympning eller okulering. Planterar man en äppelkärna istället kan det vara en helt annan sort som växer upp. Detta beror på att bina pollinerar blommorna med pollen från olika träd. 500 träd om året ympas på Julita och man kan man få gjord en kopia av sitt eget äppelträd därhemma om man lämnar in en kvist till trädgårdsmästarna. 300 kronor kostar det. Vid en liten demonstration av olika äppelsorter får vi titta på Rött järnäpple som odlades redan på 1500-talet, det gröna äpplet Antonovka som innehåller väldigt mycket pektin och därför är ett bra mos- och marmeladäpple, och Aldenham Purpuräpple som är ett vinteräpple och verkligen helt purpurrött i skal och kött. Genom en ståtlig äppelpergola, förbi Julitas orangeri byggt 1918, vandrade vi vidare upp mot herrgårdsbyggnaden och dess lustträdgårdar. På platsen låg redan på 1180-talet ett cistercienserkloster. Rester av klostret finns ännu kvar i herrgårdens södra flygel. Nuvarande huvudbyggnad uppfördes 1745 efter att en brand ödelagt det äldre huset från 1600-talet. I ett litet annex intill ligger det gamla köket med en imponerande vedeldad spis och väggarna täckta med präktiga kopparkärl. Den siste ägaren Arthur Bäckström (1861-1941) ligger begravd inte långt från sitt hus tillsammans med sina husdjur mestadels hundar men också en och annan häst berättade vår guide. Den del av den omgivande trädgården som ligger vid huset mot sjösidan är anlagd i tysk parkstil med mjukt rundade rabatter fyllda av blommor i starka färger och med ståtliga agaveplantor i terrakottakrukor. På baksidan av huset breder den franska trädgården ut sig med tydlig mittaxel, stramt klippta lindträd och buskar, springbrunn och ett litet lusthus som blickfång. Här odlas äldre rossorter, sådana som inte har förädlats efter år 1939. Efter rundvandringen i Julitas trädgårdar anlände vi förväntansfulla till gårdens värdshus. Här bjöds en omsorgsfullt komponerad lunch tillagad och presenterad av Tommy Myllymäki. Ett fat med ost, lufttorkad skinka från Fors säteri och höstens rotfrukter i lövtunna skivor ackompanjerade av en silkeslen emulsion av Julita rapsolja inledde måltiden. Som huvudrätt bjöds knaprig ugnsbakad grissida med kålrotskräm och nyponsky. Alldeles underbar var desserten med mild äppelsorbet och små tärningar av kalvdans smaksatt med kardemumma, fläderbakade äppelklyftor och kaksmulor. Mycket nöjda och mätta återvände vi hemåt glada över att återigen ha fått träffa nya och gamla Vänner. Ingrid Larsson Haglund. Visingsö

	Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens Vänner. C/O Vinkällaren Grappe, Grevgatan 5, 114 53 Stockholm. Tel: 070-283 33 77. Telefontid tisdagar kl 10-12. E-post: vannerna@telia.com